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题名:
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烧卤制作图解 / 潘英俊著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-6451-9 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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361页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册, 它从专业、实用、宏观角度, 首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据, 讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章, 分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味; 南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味; 无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准, 通过一幅幅线描图, 详细、专业地呈现烧卤的制作过程, 揭示技艺背后的文化精髓。 |
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主题词:
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烧烤 肉制品 |
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主题词:
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卤制 肉制品 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘英俊 著 |
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索书号:
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TS2/63 |