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题名:
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品尝的科学 / 麦奎德著 , 林东翰, 张琼懿, 甘锡安译 |
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ISBN:
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978-7-5502-9993-1 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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308页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京联合出版公司 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书作者从地球早期生命咬下的第一口食物, 谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司, 以及科学实验室, 揭露了许多最新的饮食科学研究, 例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的; 甜食为什么吃起来好吃, 且容易使人成瘾; 为什么有些让某人厌恶的东西, 另一个人却觉得很美味; 隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统; 还有, 今日大众对于极端美食的迷恋, 能说明大脑的什么事情? 作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学, 讲述了关于“品尝”的各种故事, 以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变, 为读者提供了一场美味的知识盛宴。 |
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主题词:
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食品感官评价 |
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中图分类法:
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TS207.3-49 版次： 5 |
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主要责任者:
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麦奎德 著 |
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次要责任者:
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林东翰 译 |
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次要责任者:
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张琼懿 译 |
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次要责任者:
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甘锡安 译 |
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索书号:
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TS20/9 |