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题名:
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面包基础 [ 专著] mian bao ji chu / (德)卢茨·盖斯勒著 , 李一汀，史雨晨译 |
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ISBN:
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978-7-5304-9065-5 价格： CNY89.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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248页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书详尽的讲解了40个基本款和最受欢迎最常见面包的食谱。有质朴的乡村面包，多汁土豆面包，香脆的牛奶面包、经典的法棍长棍、最受喜爱的扭花面包等等。此外，对于面包的基础和理论的讲解是这本书的特色，从揉面、面团、发酵到温度时间的控制，最后到面包的成品，无一不详尽解释。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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盖斯勒 gai si le 著 |
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次要责任者:
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李一汀 li yi ting 译 |
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次要责任者:
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史雨晨 shi yu chen 译 |