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题名:
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面食 [ 专著] mian shi / 余静编 , |
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ISBN:
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978-7-5755-1414-9 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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72页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 哈尔滨 出版社： 黑龙江美术出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书收录番茄鸡蛋面、猪肉大葱包子、葱油饼、荠菜馄饨、陕西油泼面等经典与创意面食，书中对每款面食均分步解析面团揉制的软硬把控、醒发时间的精准掌握、擀皮技巧及煮制/烙制火候调节等关键环节，同时融入杂粮面团营养搭配、馅料荤素均衡等实用营养学知识，并兼顾现代厨房便捷需求，提供快速醒发、预制面团等技巧，菜式设计既保留老面发酵等传统技艺，又加入果蔬汁调色面团等新颖思路，且覆盖南北风味，详尽步骤确保读者清晰操作，让制作美味面食从“挑战”变为可轻松掌握的技能。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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余静 yu jing 编 |